Glüten nedir? Bu kelime insanlardan ve televizyondan duyulabileceği gibi çeşitli ürünlerin ambalajlarında da bulunabilir. Bazı insanlar glütenin bir tür zararlı bileşen olduğunu düşünürken, diğerleri bundan korkmaz.
Bu yazıda size glütenin ne olduğunu ve ne içerebileceğini anlatacağız.
Gluten ne demektir
Glüten veya glüten (enlem. glüten - tutkal), tahılların tohumlarında bulunan benzer protein grubunu, özellikle buğday, çavdar ve arpayı birleştiren bir terimdir. Tahıl veya kıvam arttırıcı kullanan tüm yiyeceklerde şu veya bu şekilde bulunabilir.
Gluten, hamurun elastikiyetini veren, fermantasyon sırasında yükselmesine yardımcı olan ve şeklini koruyan karakteristik yapışkan ve yapışkan özelliklere sahiptir. Sonuç olarak, ürünlerin tadı iyileştirilir ve pişirme süresi kısalır. Ek olarak, glüten nispeten düşük bir maliyete sahiptir.
Ham haliyle, glüten yapışkan ve elastik bir gri renkli kütleye benzer, kuru haldeyken yarı saydamdır ve tadı yoktur. Günümüzde glüten, sosis, konserve, yoğurt, dondurma, sos ve hatta bazı alkollü içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Glüten zararlı mı değil mi?
Gluten aslında olumsuz inflamatuar, immünolojik ve otoimmün reaksiyonlara yol açabilir.
Bu bağlamda, genel popülasyonda glüten, çölyak hastalığı (% 2'ye kadar), dermatit herpetiformis, glüten ataksisi ve diğer nörolojik bozukluklar dahil olmak üzere bir dizi bozukluğa neden olabilir.
Bu koşullar glütensiz bir diyetle tedavi edilir. Glutensiz yiyecekler şunları içerir:
- baklagiller;
- patates;
- Mısır;
- bal;
- süt ve süt ürünleri (aromasız);
- et;
- sebzeler;
- yer fıstığı, ceviz, badem;
- darı, darı, pirinç, karabuğday;
- balık;
- meyveler ve meyveler (taze ve kurutulmuş);
- yumurta ve diğer birçok yiyecek.
Bakkal ambalajı, bileşimde elbette mevcutsa her zaman glüten içeriğinden bahseder.
