Çikolata ve ondan yapılan ürünler o kadar yaygın ve çeşitlidir ki, geçmişi bilmeden, bir kişinin çok eski zamanlardan beri çikolata tükettiği düşünülebilir. Aslında, kahverengi incelik Amerika'dan Avrupa'ya patates ve domatesle hemen hemen aynı zamanda geldi, bu nedenle çikolata bin yıllık buğday veya çavdar geçmişiyle övünemez. Çikolata, yatak, makas ve cep saatleri ile yaklaşık aynı zamanda Avrupa'ya yayılmaya başladı.
Akranlar
Artık reklam ve pazarlama hayatımıza o kadar nüfuz etti ki, bir maddenin veya ürünün yüksek vitamin içeriği, magnezyum, kalsiyum, tonik etkisi veya diğer özelliklerini duyduğunda beyin otomatik olarak kapanıyor. 17. yüzyılda çok tatlı bir içeceğin bir insanı yarı baygın bir duruma sokabileceğini hayal etmek bizim için zor. Herhangi bir tonik hareket ilahi bir armağan gibi görünüyordu. Ve vücut üzerindeki mükemmel tat ve canlandırıcı, gençleştirici etkinin birleşimi, göksel çalılar hakkında düşünmenizi sağladı. Ancak onu tatan ilk Avrupalılarda çikolata da aynen böyle çalıştı.
İfade araçlarının tüm yetersizliğiyle, zevk gizlenemez
16. yüzyılda İspanyollar tarafından bulunan kakao ağaçları, Amerikan kolonilerine hızla yayıldı ve iki yüzyıl sonra çikolata, kraliyet rütbesinin egzotik olmayı bıraktı. 19. yüzyılda çikolata üretiminde ve tüketiminde gerçek bir devrim yaşandı. Ve mesele çikolata üretimi için bir teknoloji icat etmek bile değil. Mesele şu ki, artık dedikleri gibi “doğal hammaddelerin eklenmesiyle” çikolata üretimi mümkün hale geldi. Çikolatadaki kakao yağı içeriği 60, 50, 35, 20'ye ve son olarak% 10'a düştü. Üreticilere, diğer tatların baskın olduğu düşük konsantrasyonlarda bile çikolatanın güçlü tadı yardımcı oldu. Sonuç olarak, şimdi yalnızca Kardinal Richelieu, Madame Pompadour ve bu içeceğin diğer üst düzey sevgililerinin ne tür çikolata içtiğini tahmin edebiliriz. Sonuçta, şimdi saf bir üründen oluşan bitter çikolata paketlerinde bile, işaretli küçük yazılar var ±.
İşte sadece büyük çikolata severler için ilginç ve faydalı olabilecek bazı gerçekler ve hikayeler.
1. Çikolata, 1527'den beri Avrupa'da tüketilmektedir - bu ürünün Eski Dünya'da ortaya çıkmasının 500. yıldönümü yakında gelecek. Ancak çikolata, sert bir çubuğun olağan görünümünü yalnızca 150 yıl önce aldı. Avrupa'da seri çikolata üretimi 1875'te İsviçre'de başladı. Bundan önce, önce soğuk, sonra sıcak olmak üzere değişen derecelerde viskoziteli sıvı halde tüketilirdi. Kazayla sıcak çikolata içmeye başladılar. Soğuk çikolata ısıtıldığında daha iyi karışıyordu ve adı tarihte saklanmayan deneyci, görünüşe göre içeceğin soğumasını bekleyecek sabra sahip değildi.
Valiant Cortez bir torba kahveden ne tür bir cin çıkardığını bilmiyordu.
2. Kişi teorik olarak ölümcül çikolata zehirlenmesi geçirebilir. Kakao çekirdeklerinde bulunan ana alkaloid olan teobromin, büyük dozlarda vücut için tehlikelidir (bu, prensipte, alkaloidler arasında yalnız değildir). Ancak, kişi onu oldukça kolay özümser. Absorpsiyon eşiği, teobromin konsantrasyonu insan ağırlığının 1 kilogramı başına 1 gram olduğunda ortaya çıkar. 100 gramlık çikolata, 150 ila 220 miligram teobromin içerir. Yani, intihar edebilmek için 80 kg ağırlığındaki bir kişinin 400 bar çikolata yemesi (ve oldukça hızlı bir şekilde) gerekir. Hayvanlarda durum böyle değil. Kedi ve köpek organizmaları teobromini daha yavaş asimile eder, bu nedenle dört ayaklı arkadaşlarımız için ölümcül konsantrasyon insanlardan beş kat daha azdır. Bu nedenle, beş kiloluk bir köpek veya kedi için bir kalıp çikolata bile ölümcül olabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde çikolata, ayılar için ana cazibe merkezidir. Avcılar açıklık ve pusuya şeker bırakıyor. Bu şekilde, sadece New Hampshire'da sadece bir av sezonunda yaklaşık 700 - 800 ayı öldürüldü. Ancak avcıların dozu hesaplamadığı veya geç kaldığı da olur. 2015 yılında, dört kişilik bütün bir avcı aile, yemle karşılaştı. Tüm aile kalp durmasından öldü.
3. 2017'de Fildişi Sahili ve Gana, küresel kakao üretiminin neredeyse% 60'ını oluşturuyordu. İstatistiklere göre, Fildişi Sahili çikolata hammaddelerinin% 40'ını üretirken, komşu Gana% 19'un biraz üzerinde üretim yaptı. Aslında bu ülkelerde kakao üretimi arasındaki çizgiyi çekmek kolay değil. Gana'da kakao çiftçileri devlet desteğinden yararlanıyor. Kesin (Afrika standartlarına göre) garantili ücretlere sahipler, hükümet her yıl milyonlarca çikolata ağacı fidesini ücretsiz dağıtıyor ve ürünlerin satın alınmasını garanti ediyor. Bununla birlikte, Fildişi Sahili'nde kakao vahşi kapitalizmin modellerine göre yetiştirilir ve satılır: çocuk işçiliği, 100 saatlik çalışma haftası, hasat yıllarında düşen fiyatlar vb. Fildişi Sahili'nde fiyatların daha yüksek olduğu o yıllarda, hükümet Gana, komşu bir ülkeye kakao kaçakçılığı ile uğraşmak zorunda. Ve her iki ülkede de hayatları boyunca hiç çikolata tatmamış milyonlarca insan var.
Gana ve Fildişi Sahili. Biraz daha kuzeyde, kum kaçakçılığı yapabilirsiniz. Nijer'den Mali'ye veya Cezayir'den Libya'ya
4. Gana ve Fildişi Sahili, ham çikolata üretiminde büyüme açısından lider olarak kabul edilebilir. Bu ülkelerde son 30 yılda kakao çekirdeği üretimi sırasıyla 3 ve 4 kat arttı. Ancak Endonezya'nın bu göstergede eşitliği yok. 1985 yılında, bu geniş ada ülkesinde yalnızca 35.000 ton kakao çekirdeği yetiştirildi. Sadece otuz yılda üretim 800.000 tona çıktı. Endonezya, önümüzdeki yıllarda Gana'yı üretici ülkeler listesinde ikinci sıradan pekala yerinden edebilir.
5. Modern küresel ekonomide her zamanki gibi, kârın aslan payı hammadde üreticisi tarafından değil, nihai ürünün üreticisi tarafından alınır. Bu nedenle çikolata üretiminde liderler arasında, hatta yakın bile kakao çekirdeği ihraç eden bir ülke yoktur. Burada sadece Avrupa ülkeleri ile Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada ilk on çikolata ihracatçısı arasındadır. Almanya, 2016 yılında 4,8 milyar dolar değerinde tatlı ürün ihraç ederek yıllardır liderliği elinde tutuyor. Sonra Belçika, Hollanda ve İtalya makul bir farkla geliyor. Amerika Birleşik Devletleri beşinci, Kanada yedinci ve İsviçre ilk onda en altta. Rusya, 2017 yılında 547 milyon dolar değerinde çikolata ihraç etti.
6. Ünlü mutfak tarihçisi William Pokhlebkin, şekerleme ürünlerini giydirmek için çikolata kullanımının yalnızca orijinal lezzetlerini bozduğuna inanıyordu. Çikolatanın tadı herhangi bir kombinasyonda diğerlerinden üstündür. Bu özellikle meyve ve meyve aromaları için geçerlidir. Ancak Pokhlebkin, tat ve doku konsantrasyonunda farklılık gösteren çeşitli çikolata türlerinin kombinasyonları dikkate değerdi.
7. Çikolata, güçlü tadı nedeniyle genellikle zehirleyenlerin dikkatini çeker - çikolatanın tadı, stirkininin korkunç acılığını neredeyse alt eder. 1869 sonbaharında, bir Londra sakini olan Christiane Edmunds, aile mutluluğunun peşinde koşarak, önce seçtiği kişinin karısını zehirledi (neyse ki kadın hayatta kaldı) ve ardından şüpheleri kendisinden uzaklaştırmak için piyango yöntemini kullanarak insanları zehirlemeye başladı. Tatlılar satın aldıktan sonra onlara zehir ekledi ve onları mağazaya iade etti - onlardan hoşlanmadılar. Edmunds yargılandı ve ölüm cezasına çarptırıldı, ancak daha sonra deli ilan edildi ve hayatının geri kalanını hastanede geçirdi. Christine Edmunds, romantik macerasının başında 40 yaşındaydı.
8. Çikolata dişlere veya şekle zarar vermez. Aksine, sağlıklı dişler ve ince bir figür için verilen mücadelede bir erkeğin müttefiki. Kakao yağı dişleri sararak minenin üzerinde ekstra koruyucu bir tabaka oluşturur. Glikoz ve süt teobromin ile birlikte hızla emilir ve yağ oluşturmadan aynı hızla tüketilir. Kakao yağının saran etkisi, açlıktan hızla kurtulmanız gerektiğinde de yararlıdır. Birkaç parça çikolata bu hissi rahatlatacak ve tereyağı midenin iç duvarlarında koruyucu bir tabaka oluşturarak onları hasardan koruyacaktır. Ancak, elbette, vücudun böyle bir aldatmacasına kapılmamalısınız.
9. Kişi başına düşen çikolata tüketimi açısından İsviçre gezegenin önündedir. Banka ve saat ülkesi sakinleri yılda ortalama 8,8 kg çikolata yiyor. Sıralamada sonraki 12 sıra da Avrupa ülkeleri tarafından işgal edilirken, Estonya 7. sırada yer alıyor. Avrupa dışında, çoğu Yeni Zelanda'da tatlıdır. Rusya'da kişi başı çikolata tüketimi yılda 4.8 kilogramdır. Çin'de en az miktarda çikolata yenir - her Çin için yılda yalnızca bir 100 gramlık çubuk vardır.
10. Henri Nestlé dengeli bebek mamasının mucidi olarak tarihe geçmeliydi. Bebek maması satışına öncülük eden oydu. Ancak daha sonra Nestlé kendi adını taşıyan şirketteki hissesini sattığında, kakao tozunun payının sadece% 10 olduğu çikolatayı buldular. Cesur pazarlama hamlesi, tüketici sağlığı endişelerinden sorumlu tutuldu ve güzelce çerçevelenmiş dolandırıcılıkla hiçbir ilgisi olmayan Nestlé'nin adı bununla sıkı bir şekilde ilişkilendirildi. 100 yıldan fazla bir süre sonra Nestlé, ABD yetkililerinden kakao içermeyen çikolata üretimini onaylamalarını istedi. Bunun yerine aromalı bitkisel yağ kullanılacaktır. Talep reddedildi, ancak görünüşü çikolata üretiminde başka bir devrimin çok uzak olmadığını gösteriyor.
Henri Nestlé
11. “Tank çikolata” pervitin eklenmiş çikolatadır (“metamfetamin” olarak da adlandırılır). İlaç, Üçüncü Reich'in birlikleri arasında çok popülerdi. Pervitin ağrıyı, yorgunluğu giderir, performansı artırır ve uzatır, canlandırır ve kendine güveni artırır. Öndeki askerlere tabletlerde pervitin verildi. Bununla birlikte, fırsatı olanlar pervitin çikolatalarını kendileri satın aldılar veya akrabalarından bu tür çikolataların tamamen ücretsiz olarak satıldığı Almanya'dan sihirli çubuklar göndermelerini istedi. Bu hikayenin arka planına karşı, aşağıdaki hikaye farklı renklerde oynar. Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle sıcak Irak'taki operasyonlar için (1991'deki Çöl Fırtınası Operasyonu'ndan önce bile) ordu sağlık görevlileri, Hershey'in teknoloji uzmanlarıyla birlikte, son derece yüksek bir erime noktasında sıradan çikolatadan farklı özel bir çikolata türü yarattı. Tüp gibi özel bir ambalaj bulmayı düşünmediler, hemen yeni bir çeşit geliştirdiler.
"Tank çikolata"
12. Çikolata kullanımının Hristiyan ahlakına aykırı olup olmadığı sorusuna bir kitap ayrılmıştır. 17. yüzyılın ortalarında Antonio de Lyon Pinello tarafından yazılmış ve basılmıştır. Kitap, Katolik Kilisesi'nin çikolata hakkında nasıl hissettiği hakkındaki gerçeklerin ve bilgilerin değerli bir derlemesidir. Örneğin Meksika'da, çikolata ve bu içeceğin kullanımının orucu bozup bozmadığı konusundaki tartışma o kadar hararetliydi ki, kilise babaları Papa V. Pius'a özel bir heyet gönderdiler. böyle bir pislik bir zevk olarak kabul edilemez. Bu nedenle çikolata severler orucu bozmazlar. Ancak daha sonra, 16. yüzyılın sonunda, kahveyi tatlı yapmayı öğrendiler ve içeceğin günahkar olduğu hemen kabul edildi. Hatta Kutsal Engizisyon çikolata satıcılarına yönelik zulüm vakaları bile olmuştur.
13. Kakao çekirdeklerinin tadı çikolata gibi değildir. Meyveden çıkardıktan sonra, koruyucu jelatin filmi çekirdeklerden çıkarılır ve havada bırakılır. Yeni başlayan fermantasyon (fermantasyon) sürecinin birkaç gün gelişmesine izin verilir. Daha sonra çekirdekler iyice temizlenir ve oldukça düşük bir sıcaklıkta (140 ° C'ye kadar) kızartılır. Ancak o zaman çekirdekler çikolatanın karakteristik tadı ve aromasını kazanır. Yani ilahi aroma, çürümüş ve kavrulmuş kakao çekirdeklerinin kokusudur.
100 gramlık bir çikolata için yaklaşık 900-1000 çekirdek gerekir.
14. Yer mantarı ve pelin, saman ve gül yaprakları, wasabi ve kolonya, soğan ve buğday, domuz pastırması ve deniz tuzu, körili biber - kendilerini gururla çikolata diyen kakao hamurundan modacılar tarafından çikolataya eklenen her şey! Dahası, ürünlerinin açıklamasında, sadece tadının inceliğini ve sıradışılığını vurgulamıyorlar. Zevklerini neredeyse sistemle mücadele olarak görüyorlar - herkesin akıntıya karşı çıkacak ve dünyayı daha parlak hale getirecek gücü bulamayacağını söylüyorlar. Swarovski şirketi için iyi bir şey - kuruluş anından itibaren akışla yüzdüklerinden, yüzmeye devam ediyorlar. "The Boutiqe Box" altın hindistancevizi pullarıyla serpilmiş sade bir çikolatadır (tabii ki en kaliteli kakaodan). Her şey markalı kristallerle süslenmiş bir kutuya yerleştirildi. Dünya kadar eski zarafet yaklaşık 300 dolardır.
Swarovski'den çikolata
15. Çikolatanın yaratıcılarının yaratıcı düşüncesi sadece ürünün bileşimine kadar uzanmaz. Bazen, tamamen sıra dışı şekillerde önemsiz karoları veya çubukları çevreleyen tasarımcıların düşüncesi hayranlığı hak eder. Ve çikolatalı kanepeler, ayakkabılar veya mankenler fazla gözüküyorsa, domino taşları, LEGO yapımcıları veya bir dizi çikolatalı kalem çok orijinal ve şık görünür. Aynı zamanda nesneler de işlevseldir: Dominoların yardımıyla "keçiyi çekiçleyebilir", LEGO setinden küçük bir araba monte edebilir ve tahta kalemlerden daha kötü olmayan çikolata kalemleri çizebilirsiniz. Hatta çikolata kalemtıraşıyla gelirler.
