Ekmek, son derece belirsiz bir kavramdır. Undan yapılan bir sofra ürününün adı "hayat" kelimesiyle eşanlamlı olabilir, bazen "gelir", hatta "maaş" kavramıyla eşdeğer olabilir. Tamamen coğrafi olarak bile, birbirinden çok uzak olan ürünlere ekmek denebilir.
Halkların bu en önemli millete tanıtımı kademeli olmasına rağmen ekmeğin tarihi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Binlerce yıl önce bir yerde pişmiş ekmek yenmişti ve İskoçlar 17. yüzyılda İngiliz ordusunu sadece dolu oldukları için yendiler - sıcak taşlarda kendi yulaf keklerini pişirdiler ve İngiliz beyler açlıktan öldüler, pişmiş ekmek teslimini bekliyorlardı.
Nadiren iyi beslenen Rusya'da ekmeğe özel bir tutum. Özü, "Ekmek ve şarkı olacak!" Ekmek olacak, Ruslar her şeyi alacak. Ekmek kurbanları olmayacak - açlık vakaları ve Leningrad ablukası milyonlarla sayılabilecek.
Neyse ki, son yıllarda en fakir ülkeler dışında ekmek, refah göstergesi olmaktan çıktı. Ekmek artık varlığıyla değil, çeşitliliği, kalitesi, çeşitliliği ve hatta tarihiyle ilgi çekicidir.
- Ekmek müzeleri çok popülerdir ve dünyanın birçok ülkesinde mevcuttur. Genellikle bölgedeki fırıncılığın gelişimini anlatan sergiler sergiliyorlar. Bir de merak var. Özellikle İsviçre'nin Zürih kentinde kendi özel ekmek müzesinin sahibi olan M. Veren, müzesinde sergilenen yassı ekmeklerden birinin 6.000 yaşında olduğunu iddia etti. Bu gerçekten ebedi ekmeğin üretim tarihinin nasıl belirlendiği net değildir. New York Ekmek Müzesi'ndeki bir gözleme parçasına 3,400 yaşının nasıl verildiği de aynı derecede belirsiz.
- Ülkelere göre kişi başına ekmek tüketimi genellikle çeşitli dolaylı göstergeler kullanılarak hesaplanır ve yaklaşıktır. En güvenilir istatistikler daha geniş bir ürün yelpazesini kapsar - ekmek, fırıncılık ve makarna. Bu istatistiklere göre, İtalya gelişmiş ülkeler arasında başı çekiyor - yılda kişi başına 129 kg. Rusya, 118 kg ile ABD (112 kg), Polonya (106) ve Almanya'nın (103) önünde ikinci sırada yer almaktadır.
- Zaten Eski Mısır'da, gelişmiş bir karmaşık pişirme kültürü vardı. Mısırlı fırıncılar, sadece şekil veya boyut olarak değil, aynı zamanda hamur tarifi, doldurma ve hazırlama yöntemlerinde de farklılık gösteren 50 çeşit çeşitli unlu mamuller ürettiler. Görünüşe göre ekmek için ilk özel fırınlar da Eski Mısır'da ortaya çıktı. Arkeologlar iki bölmede çok sayıda fırın görüntüsü buldular. Alt yarısı, duvarlar iyi ve eşit bir şekilde ısındığında, üst kısımda bir ateş kutusu görevi gördü, ekmek pişirildi. Mısırlılar mayasız kek yemediler, ama bizimkine benzer, hamurun fermantasyon sürecinden geçtiği ekmekler. Ünlü tarihçi Herodot bunu yazdı. Güneyli barbarları, tüm uygar halkların yiyecekleri çürümekten koruduğu ve Mısırlıların özellikle hamurun çürümesine izin verdiği için suçladı. Herodot'un çürümüş üzüm suyu, yani şarap hakkında ne hissettiğini merak ediyorum.
- Antik çağda, yemeklerde pişmiş ekmeğin kullanılması medeni insanları (eski Yunanlılara ve Romalılara göre) barbarlardan ayıran tamamen açık bir işaretti. Genç Yunanlılar, Attika sınırlarının buğdayla işaretlendiğinin söylendiği bir yemin ettiyse, o zaman Germen kabileleri, hatta tahıl yetiştirerek, arpa kekleri ve tahıllarla içerikli ekmek pişirmediler. Elbette Almanlar, güneydeki hanım evladı ekmek yiyicileri aşağılık insanlar olarak görüyordu.
- 19. yüzyılda, Roma'nın bir sonraki yeniden inşası sırasında, Porta Maggiore'deki kapının hemen içinde etkileyici bir mezar bulundu. Üzerindeki muhteşem yazıtta, mezarda fırıncı ve tedarikçi Mark Virgil Eurystac'ın bulunduğu yazıyordu. Yakınlarda bulunan bir kısma, fırıncının karısının küllerinin yanında dinlendiğini ifade etti. Külleri ekmek sepeti şeklinde yapılmış bir çömlek içine yerleştirilir. Mezarın üst kısmındaki çizimler ekmek yapma sürecini, ortadaki ise o zamanki tahıl deposuna benziyor ve en alttaki delikler hamur karıştırıcıları gibidir. Fırıncının isimlerinin alışılmadık kombinasyonu, Evrysak adında bir Yunan, fakir bir adam ve hatta bir köle olduğunu gösteriyor. Ancak, emek ve yetenek nedeniyle, Roma'nın merkezinde kendine büyük bir mezar yaptıracak kadar zengin olmayı başarmakla kalmadı, aynı zamanda adına iki tane daha ekledi. Cumhuriyetçi Roma'da sosyal asansörler böyle çalıştı.
- 17 Şubat'ta eski Romalılar, fırın tanrıçası Fornax'ı överek Fornakalia'yı kutladılar. Fırıncılar o gün çalışmadı. Fırınları ve fırınları süslediler, ücretsiz unlu mamuller dağıttılar ve yeni bir hasat için dua ettiler. Dua etmeye değerdi - Şubat ayının sonunda, önceki hasadın tahıl rezervleri yavaş yavaş tükeniyordu.
- "Meal'n'Real!" - diye bağırdı, bildiğiniz gibi, en ufak bir memnuniyetsizlik durumunda Romalılar yalvarır. Ve sonra, İtalya'nın her yerinden Roma'ya akın eden diğer ayaktakımı düzenli olarak karşıladı. Ancak gözlükler cumhuriyetin bütçesine ve sonra imparatorluğa, neredeyse hiçbir şeye mal olmadıysa - genel harcamalara kıyasla, o zaman ekmekle ilgili durum farklıydı. Ücretsiz dağıtımın zirvesinde, 360.000 kişi ayda 5 modiyasını (yaklaşık 35 kg) aldı. Bazen bu rakamı kısa bir süreliğine azaltmak mümkündü, ancak yine de on binlerce vatandaşa bedava ekmek verildi. Sadece vatandaşlığa sahip olmak ve bir atlı ya da soylu olmamak gerekiyordu. Tane dağılımlarının boyutu, Antik Roma'nın zenginliğini iyi bir şekilde göstermektedir.
- Ortaçağ Avrupa'sında ekmek uzun süre soylular tarafından bile yemek olarak kullanılmıştır. Bir somun ekmek ikiye bölündü, kırıntıları çıkarıldı ve çorba için iki kase elde edildi. Et ve diğer katı yiyecekler basitçe ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirildi. Ayrı mutfak eşyaları olarak tabaklar yalnızca 15. yüzyılda ekmeğin yerini aldı.
- Batı Avrupa'da yaklaşık 11. yüzyıldan beri, beyaz ve siyah ekmek kullanımı bir mülkiyet bölücü haline geldi. Toprak sahipleri, bir kısmını sattıkları, bir kısmını beyaz ekmek pişirdikleri buğdayla köylülerden vergi veya kira almayı tercih ettiler. Zengin vatandaşlar ayrıca buğday satın alıp beyaz ekmek yiyebilirlerdi. Köylüler, tüm vergilerden sonra buğday kalmış olsalar bile, onu satmayı tercih ettiler ve kendileri yemlik tahıl veya diğer tahıllarla idare ettiler. Ünlü vaiz Umberto di Romano, popüler vaazlarından birinde, sadece beyaz ekmek yemek için keşiş olmak isteyen bir köylüyü anlattı.
- Avrupa'nın Fransa'ya komşu kesimindeki en kötü ekmek Hollandalı olarak kabul edildi. En iyi ekmeği kendileri yemeyen Fransız köylüleri, genellikle yenmez olduğunu düşündüler. Hollandalı ekmek, çavdar, arpa, karabuğday, yulaf unu ve fasulye karışımından una karıştırılır. Ekmek topraksı siyah, yoğun, yapışkan ve yapışkan hale geldi. Ancak Hollandalılar bunu oldukça kabul edilebilir buldu. Hollanda'da beyaz buğday ekmeği pasta veya kek gibi bir lezzetti, sadece bayramlarda ve bazen Pazar günleri yenirdi.
- "Koyu" ekmeklere olan bağımlılığımız tarihseldir. Rus enlemleri için buğday nispeten yeni bir bitkidir; burada MS 5-6. Yüzyıllarda ortaya çıktı. e. Çavdar o zamana kadar binlerce yıldır yetiştiriliyordu. Daha doğrusu, yetiştirilmediğini, hasat edildiğini, bu kadar iddiasız çavdar olduğunu bile söyleyecektir. Romalılar genellikle çavdarı bir ot olarak görüyorlardı. Elbette buğday çok daha yüksek verim veriyor ama Rus iklimine uygun değil. Buğdayın toplu ekimi, ancak Volga bölgesinde ticari tarımın gelişmesi ve Karadeniz topraklarının ilhakı ile başlamıştır. O zamandan beri, mahsul üretiminde çavdarın payı giderek azalmaktadır. Ancak, bu dünya çapında bir trend - çavdar üretimi her yerde giderek azalıyor.
- Ne yazık ki şarkıdan kelimeleri silemezsiniz. İlk Sovyet kozmonotları, pratik olarak taze ürünlerden ayırt edilemeyen yiyecek tayınlarıyla gurur duyuyorlarsa, 1990'larda yörüngeyi ziyaret eden mürettebatın raporlarına bakılırsa, yiyecek sağlayan yer hizmetleri mürettebat başlamadan önce bile bahşiş almayı bekliyorlarmış gibi çalışıyordu. Astronotlar, paketlenmiş tabaklarda isimlerle birlikte etiketlerin karıştırıldığı gerçeğini kabul edebilirdi, ancak Uluslararası Uzay İstasyonu'nda iki hafta süren bir uçuştan sonra ekmek bittiğinde, bu durum doğal bir öfke yarattı. Uçuş yönetiminin kredisine göre, bu beslenme dengesizliği derhal ortadan kaldırıldı.
- Vladimir Gilyarovsky'nin fırıncı Filippov'larda kuru üzümlü çörekler ortaya çıkmasıyla ilgili hikayesi yaygın olarak biliniyor. Sabahları valinin Filippov'dan elek ekmeğinde bir hamamböceği bulduğunu ve fırıncıyı işlem için çağırdığını söylüyorlar. Şaşkın değil, hamamböceğine kuru üzüm dedi, böceğin bir parçasını ısırdı ve yuttu. Fırına geri dönen Filippov, hemen tüm kuru üzümleri hamurun içine döktü. Gilyarovsky'nin üslubuna bakılırsa, bu durumda olağanüstü bir şey yok ve o kesinlikle haklı. Avlu tedarikçisi unvanına da sahip olan rakip Filippov Savostyanov, üzerinde fırınlanmış ürünlerin birden fazla kez pişirildiği kuyu suyunda dışkıya sahipti. Eski bir Moskova geleneğine göre fırıncılar geceyi işte geçirirlerdi. Yani, unu masadan süpürdüler, şilteleri yaydılar, onuchi'yi sobanın üzerine astılar ve dinlenebilirsiniz. Ve tüm bunlara rağmen, Moskova hamur işleri Rusya'da en lezzetli olarak kabul edildi.
- 18. yüzyılın ortalarına kadar, fırınlamada tuz hiç kullanılmıyordu - böylesine günlük bir ürüne savurgan bir şekilde eklemek çok pahalıydı. Artık genel olarak ekmek ununun% 1.8-2 tuz içermesi gerektiği kabul edilmektedir. Tadına bakılmamalıdır - tuz ilavesi diğer bileşenlerin aromasını ve lezzetini artırır. Ayrıca tuz, glütenin yapısını ve hamurun tamamını güçlendirir.
- Fırıncı kelimesi neşeli, iyi huylu, tombul bir adamla ilişkilendirilir. Bununla birlikte, tüm fırıncılar insan ırkının hayırseverleri değildir. Ünlü Fransız fırın ekipmanı üreticilerinden biri, bir fırıncı ailesinde doğdu. Savaştan hemen sonra ailesi, Paris'in banliyölerinde çok zengin bir kadından bir fırın satın aldı ve bu, o zamanlar fırının sahibi için nadir görülen bir durumdu. Servetin sırrı basitti. Savaş yıllarında Fransız fırıncılar, anlaşılan sürenin sonunda alıcılardan para alarak krediyle ekmek satmaya devam ettiler. Elbette savaş yıllarında bu tür bir ticaret, yıkıma giden doğrudan bir yoldur - Fransa'nın işgal altındaki bölümünde dolaşımda çok az para vardı. Kahramanımız yalnızca acil ödeme koşullarında ticaret yapmayı kabul etti ve mücevherlerde ön ödemeyi kabul etmeye başladı. Savaş yıllarında kazandığı para, Paris'in şık bir bölgesinde bir ev satın alması için yeterliydi. Kalanı bankaya koymadı, bodrumda sakladı. Günlerini bu bodrum katına çıkan merdivenlerde bitirdi. Hazinenin güvenliğini kontrol etmek için bir kez daha alçaldı, düştü ve boynunu kırdı. Belki de bu hikayede ekmekten haksız kazançla ilgili hiçbir ahlaki yok ...
- Birçoğu, ya müzelerde ya da resimlerde, kötü şöhretli 125 gram ekmeği gördü - çalışanların, bakmakla yükümlü olunan kişilerin ve çocukların, Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında Leningrad ablukasının en kötü döneminde aldıkları en küçük pay. Ancak insanlık tarihinde, insanların abluka olmaksızın aynı miktarda ekmek aldıkları yerler ve zamanlar vardı. İngiltere'de, 19. yüzyılda iş evleri kişi başına günde 6 ons ekmek veriyordu - 180 gramın biraz üzerinde. İşyeri sakinleri günde 12-16 saat gözetmen sopaları altında çalışmak zorundaydı. Aynı zamanda, çalışma evleri resmen gönüllüydü - insanlar serserilikten cezalandırılmamak için onlara gittiler.
- Fransız kralı XVI.Louis'in öylesine savurgan bir yaşam tarzına öncülük ettiğine dair bir görüş var (ancak güçlü bir şekilde basitleştirildi), sonunda tüm Fransa yoruldu, Büyük Fransız Devrimi gerçekleşti ve kral devrildi ve idam edildi. Maliyetler yüksekti, sadece büyük bahçenin bakımına gittiler. Aynı zamanda, Louis'in kişisel harcamaları çok mütevazıydı. Yıllarca tüm masraflarını girdiği özel hesap defterleri tuttu. Diğerlerinin yanı sıra, “kabuksuz ekmek ve çorba ekmeği (daha önce bahsedilen ekmek tabakları) - 1 canlı 12 santim” gibi kayıtları bulabilirsiniz. Aynı zamanda mahkeme personelinin fırıncı, 12 fırıncı asistanı ve 4 hamur işinden oluşan Fırın Servisi vardı.
- Devrim öncesi Rusya'da kötü şöhretli "bir Fransız rulosunun çıtırtıları" yalnızca zengin restoranlarda ve aristokrat oturma odalarında duyulmadı. 20. yüzyılın başında, Popüler Ayıklık Muhafızları Derneği, taşra kentlerinde birçok taverna ve çayevi açtı. Tavernaya artık kantin ve çayevi - kafe deniyordu. Çeşitli yemeklerle parlamadılar ama ekmeğin ucuzluğunu aldılar. Ekmek çok kaliteli idi. Çavdar pound başına 2 kopek (neredeyse 0,5 kg), aynı ağırlıkta beyaz 3 kopek, elek - doluma bağlı olarak 4'ten. Tavernada, 5 kopek için büyük bir tabak zengin çorba satın alabilirsin, çayevinde 4-5 kopek için, birkaç çay içip bir Fransız çöreği ile ısırabilirsin - yerel menüde bir hit. "Buhar" adı, küçük bir çaydanlığa iki topak şeker ve büyük bir kaynar suya servis edildiği için ortaya çıktı. Meyhanelerin ve kahvehanelerin ucuzluğu, yazar kasanın üstündeki zorunlu bir afişle karakterize edilir: "Lütfen kasiyeri büyük paralarla takas etmeyin".
- Büyük şehirlerde çay evleri ve meyhaneler açıldı. Rusya'nın kırsal kesiminde ekmekle ilgili gerçek bir sorun vardı. Normal kıtlık vakalarını ortadan kaldırsak bile, nispeten verimli yıllarda, köylüler yeterince ekmek yemediler. Kulakları Sibirya'da bir yerde tahliye etme fikri Joseph Stalin'in bilgisi değildir. Bu fikir popülist Ivanov-Razumnov'a ait. Çirkin sahneyi okudu: Ekmek Zaraysk'a getirildi ve alıcılar, pudra başına 17 kopekten fazla ödememeyi kabul etti. Bu bedel aslında köylü ailelerini ölüme mahkum etti ve düzinelerce çiftçi kulakların dibinde boşuna yattı - onlara bir kuruş bile eklemediler. Leo Tolstoy eğitimli halkı aydınlattı ve kinoalı ekmeğin bir felaket belirtisi olmadığını, felaketin kinoa ile karıştırılacak hiçbir şey olmadığında ortaya çıktığını açıkladı. Ve aynı zamanda, tahılları ihracata yönelik olarak derhal ihraç etmek için, Chernozem bölgesinin tahıl yetiştiren illerinde özel dallı dar hatlı demiryolları inşa edildi.
- Japonya'da ekmek 1850'lere kadar bilinmiyordu. Japonya ile Amerika Birleşik Devletleri arasında diplomatik ilişkilerin kurulmasını askeri vapurların yardımıyla iten Komutan Matthew Perry, Japonlar tarafından bir gala şölenine davet edildi. Masanın etrafına bakıp en iyi Japon yemeklerini tatan Amerikalılar, zorbalığa maruz kaldıklarına karar verdiler. Sadece çevirmenlerin becerisi onları beladan kurtardı - yine de misafirler onların gerçekten yerel mutfağın şaheserleri olduğuna inanıyorlardı ve öğle yemeği için çılgınca bir miktar 2.000 altın harcanıyordu. Amerikalılar gemileriyle yemek için gönderdiler ve bu nedenle Japonlar ilk kez ekmek pişirdi. Ondan önce hamur biliyorlardı ama pirinç unundan yapıyorlardı, çiğ, haşlanmış veya geleneksel keklerde yenmişlerdi. İlk başta ekmek, Japon okulu ve askeri personeli tarafından gönüllü ve zorunlu olarak tüketiliyordu ve ancak II.Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra ekmek günlük diyete girdi. Japonlar bunu Avrupalılardan veya Amerikalılardan çok daha küçük miktarlarda tüketse de.
