Modern yaşama bakılırsa, kahvenin tarih öncesi zamanlardan beri bir insana eşlik ettiği düşünülebilir. Kahve evde ve işte demlenir ve sokak tezgahlarında ve lüks restoranlarda servis edilir. Canlandırıcı köpüklü bir içecekle ilgili bir video olmadan televizyondaki neredeyse hiçbir reklam bloğu tamamlanmış sayılmaz. Görünüşe göre her zaman böyle olmuştur - kimsenin kahvenin ne olduğunu açıklamasına gerek yoktur.
Ama aslında, ortaçağ kanıtlarına göre, Avrupa kahve içme geleneği ancak 400 yıllıktı - bu içeceğin ilk fincanı 1620'de İtalya'da demlendi. Amerika'dan getirilen kahve, tabiri caizse çok daha genç, tütün, patates, domates ve mısır. Belki de kahvenin ana rakibi olan çay, Avrupa'da biraz sonra ortaya çıktı. Bu süre zarfında kahve, yüz milyonlarca insan için olmazsa olmaz bir ürün haline geldi. En az 500 milyon insanın güne bir fincan kahve ile başladığı tahmin ediliyor.
Kahve, kahve ağaçlarının meyvelerinin tohumları olan kahve çekirdeklerinden yapılır. Oldukça basit prosedürlerden sonra - yıkama, kurutma ve kavurma - tahıllar toz haline getirilir. Yararlı maddeler ve eser elementler içeren ve canlandırıcı bir içecek elde etmek için demlenen bu tozdur. Teknolojinin gelişmesi, uzun ve özenli bir hazırlık gerektirmeyen hazır kahve üretmeyi mümkün kılmıştır. Ve kahvenin popülerliği ve bulunabilirliği, insan girişimciliği ile birleştiğinde, bu içeceğin yüzlerce farklı çeşidini yarattı.
1. Biyologlar, vahşi doğada 90'dan fazla kahve ağacı türünü sayarlar, ancak bunlardan sadece “evcilleştirilmiş” ikisi ticari öneme sahiptir: Arabica ve Robusta. Diğer tüm türler, toplam kahve üretim hacminin% 2'sini bile oluşturmaz. Buna karşılık, seçkin çeşitler arasında Arabica hakimdir - Robusta'nın iki katı kadar üretilir. Mümkün olduğunca basitleştirmek için arabica aslında kahvenin tadı ve aroması, robusta ise içeceğin sertliği ve acısı diyebiliriz. Mağaza raflarındaki her öğütülmüş kahve, Arabica ve Robusta karışımıdır.
2. Üretici ülkeler (43 tane var) ve kahve ithalatçıları (33) Uluslararası Kahve Örgütü'nde (ICO) birleşiyor. ICO üye devletleri kahve üretiminin% 98'ini ve tüketimin% 67'sini kontrol ediyor. Rakamlardaki fark, ICO'nun önemli miktarlarda kahve tüketen ABD ve Çin'i içermemesiyle açıklanıyor. Oldukça yüksek temsil seviyesine rağmen, petrol OPEC'in aksine ICO'nun üretim veya kahve fiyatları üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Organizasyon, bir istatistik ofisi ve bir posta hizmetinin bir karışımıdır.
3. Kahve, XVII'de Avrupa'ya geldi ve hemen hemen önce soylu sınıf, sonra daha basit insanlar tarafından tanındı. Bununla birlikte, hem laik hem de manevi yetkililer, canlandırıcı içeceğe çok kötü davrandılar. Krallar ve papalar, sultanlar ve dükler, hamburgerciler ve belediye meclisleri kahve için silaha sarıldı. Kahve içtikleri için para cezasına çarptırıldılar, fiziksel cezaya maruz kaldılar, mallarına el konuldu ve hatta idam edildi. Bununla birlikte, zamanın geçmesiyle, her zaman ve her yerde, kahvenin, yasaklara ve kınamalara rağmen en popüler içeceklerden biri olduğu ortaya çıktı. Genel olarak, tek istisna, hala kahveden çok daha fazla çay içen İngiltere ve Türkiye'dir.
4. Tıpkı ilk anlaşılmaz varillerde yağ hacimleri ölçüldüğü gibi, kahve hacimleri torbalarda (poşetlerde) ölçülür - kahve çekirdekleri geleneksel olarak 60 kg ağırlığındaki torbalarda paketlenir. Yani son yıllarda dünya kahve üretiminin 167 - 168 milyon torba civarında dalgalandığı mesajı, yaklaşık 10 milyon ton üretildiği anlamına geliyor.
5. "Bahşiş", "kahve" demek daha doğru olur. Garsonu parayla yatıştırma geleneği 18. yüzyılda İngiliz kahvehanelerinde ortaya çıktı. O zamanlar yüzlerce kahve dükkanı vardı ve yine de yoğun saatlerde müşteri akışıyla baş edemiyorlardı. Londra'da kahvenin sıraya girmeden elde edilebileceği kahvehanelerde ayrı masalar görünmeye başladı. Bu masalarda üzerinde “Acil servisi sağlamak için” yazan teneke bira kupaları vardı. Bir adam bir kupaya bozuk para attı, çaldı ve garson bu masaya kahve taşıdı ve sıradan müşterileri dudaklarını yalamaya zorladı. Böylece garsonlar, kupanın üstündeki TIPS yazısıyla ek bir ödül alma hakkını kazandılar. Rusya'da kahve sadece kraliyet sarayında içilirdi, bu yüzden "ekstra para" seks veya garsona "bahşiş" denilmeye başlandı. Ve İngiltere'de sadece bir asır sonra kafelerde çay içmeye başladılar.
6. Ruanda, 1994'te soykırımda etnik gerekçelerle bir milyondan fazla insanın öldürüldüğü bir Afrika ülkesi olarak ün salmıştır. Ancak Ruandalılar yavaş yavaş bu felaketin sonuçlarının üstesinden geliyor ve en önemli kısmı kahve olan ekonomiyi yeniden inşa ediyor. Ruanda ihracatının 2 / 3'ü kahvedir. Tipik bir Afrika meta ekonomisi, yalnızca ana metasının fiyatına bağlı olarak, birçokları düşünecektir. Ancak Ruanda ile ilgili olarak, bu görüş yanlıştır. Geçtiğimiz 20 yılda, bu ülkenin yetkilileri kahve çekirdeklerinin kalitesinin iyileştirilmesini aktif olarak teşvik ettiler. En iyi üreticilere seçkin fide çeşitleri ücretsiz verilir. Bu en fakir ülkede bisiklet ve diğer lüks eşyalarla ödüllendiriliyorlar. Köylüler kahve çekirdeklerini alıcılara değil, yıkama istasyonlarına bağışlarlar (kahve çekirdekleri birkaç aşamada yıkanır ve bu çok zor bir iştir). Sonuç olarak, kahvenin ortalama dünya fiyatları son 20 yılda yarı yarıya düştüyse, Ruanda kahvesinin satın alma fiyatı aynı zamanda iki katına çıktı. Diğer önde gelen üreticilere göre hala küçük, ancak diğer yandan bu, büyümeye yer olduğu anlamına geliyor.
7. 1771'den 1792'ye kadar İsveç, Catherine II'nin kuzeni Kral Gustav III tarafından yönetildi. Hükümdar çok aydınlanmış bir adamdı, İsveçliler ona "Son Büyük Kral" diyorlar. İsveç'te ifade ve din özgürlüğünü getirdi, sanat ve bilimleri korudu. Rusya'ya saldırdı - Rusya'ya saldırmadan ne büyük bir İsveç kralı? Ama o zaman bile mantığını gösterdi - ilk savaşı resmen kazandıktan sonra, kuzeniyle hızla barış ve savunma ittifakı yaptı. Ama bildiğiniz gibi, yaşlı kadında bir delik var. Tüm mantığına rağmen, Gustav III, nedense çay ve kahveden nefret etti ve onlarla mümkün olan her şekilde savaştı. Ve aristokratlar zaten denizaşırı içkilere bağımlıydılar ve para cezalarına ve cezalara rağmen onlardan vazgeçmek istemediler. Sonra, Gustav III bir propaganda hareketine başladı: ölüm cezasına çarptırılan iki ikiz üzerinde bir deney yapılmasını emretti. Kardeşler günde üç fincan içme mecburiyeti karşılığında hayatlarını bağışladı: biri çay, diğeri kahve. Kral için deneyin ideal sonu, ilk “kahve kardeşinin” (III. Gustav kahveden daha çok nefret ediyordu), ardından çaya mahkum edilen kardeşinin hızlı bir şekilde ölmesiydi. Ancak ilk ölenler, "klinik deney" i denetleyen doktorlardı. Sonra sıra Gustav III'teydi, ancak deneyin saflığı ihlal edildi - kral vuruldu. Ve kardeşler çay ve kahve tüketmeye devam ettiler. İlki 83 yaşında öldü, ikincisi daha uzun yaşadı.
8. Diğer birçok Afrika ülkesi gibi özellikle temizlik ve hijyen alanında gayretli olmayan Etiyopya'da kahve, zehirlenme durumunda mide sorunlarının ilk ve hemen hemen tek doğal çaresidir. Üstelik tedavi amaçlı kahve içmiyorlar. Kaba öğütülmüş kahve balla karıştırılır ve elde edilen karışım bir kaşıkla yenir. Harmanın oranları bölgeden bölgeye değişmekle birlikte genellikle 1 ölçü kahveye 2 ölçü bal şeklindedir.
9. Kafein adını kahveden almasına rağmen çay yapraklarının kahve çekirdeklerinden daha fazla kafein içerdiği sıklıkla söylenir. Bu açıklamanın devamı ya kasten sessiz tutulur ya da şaşkınlıkla boğulur. Bu devam, ilk ifadeden çok daha önemlidir: Bir fincan kahvede, benzer bir fincan çaya göre en az bir buçuk kat daha fazla kafein vardır. Mesele şu ki, bu içeceği demlemek için kullanılan kahve tozu, kurutulmuş çay yapraklarından çok daha ağırdır, bu nedenle kafein miktarı daha yüksektir.
10. Brezilya'nın Sao Paulo şehrinde kahve ağacının bir anıtı var. Hiç şüphe yok ki, dünyada en çok kahve Brezilya'da üretiliyor ve kahve ihracatı ülkeye tüm dış ticaret gelirinin% 12'sini getiriyor. Ayrıca Fransız adası Martinik'te daha az belirgin olan bir kahve anıtı da var. Aslında, Kaptan Gabriel de Kiele'nin onuruna kuruldu. Bu cesur koca, savaş alanında ya da bir deniz savaşında hiç ünlü olmadı. 1723 yılında de Kiele, Paris Botanik Bahçeleri serasından tek kahve ağacını çaldı ve onu Martinik'e taşıdı. Yerel yetiştiriciler tek fideyi faaliyete geçirdi ve de Kiele bir anıtla ödüllendirildi. Doğru, Güney Amerika'da kahve üzerindeki Fransız tekeli, ölüm cezası tehdidiyle ne kadar desteklenirse desteklesin, uzun sürmedi. Burada da ordu olmadan değildi. Portekizli Yarbay Francisco de Melo Palette, sevgilisi tarafından kendisine sunulan bir buket içinde kahve ağacı fidanları aldı (söylentilere göre, neredeyse Fransız valinin karısıydı). Kahve Brezilya'da böyle ortaya çıktı, ancak Martinik şu anda yetiştirmiyor - Brezilya ile rekabet nedeniyle kârlı değil.
11. Bir kahve ağacı ortalama 50 yıl yaşar, ancak aktif olarak en fazla 15 meyve verir. Bu nedenle kahve tarlalarında işin ayrılmaz bir parçası, sürekli yeni ağaç dikmektir. Üç adımda büyürler. İlk olarak, kahve çekirdekleri ince bir ağ üzerinde nispeten küçük bir nemli kum tabakasına yerleştirilir. Bu arada, bir kahve çekirdeği diğer çekirdeklerin çoğu gibi filizlenmez - önce kök sistemini oluşturur ve sonra bu sistem, sapı üstte olacak şekilde toprak yüzeyine iter. Filizin yüksekliği birkaç santimetreye ulaştığında, ince bir dış kabuk tahıldan uçar. Filiz, toprak ve gübre karışımı ile ayrı bir tencereye nakledilir. Ve sadece bitki güçlendiğinde, tam teşekküllü bir ağaç olacağı açık toprağa ekilir.
12. Endonezya'nın Sumatra adasında çok sıra dışı bir kahve türü üretilir. Adı "Kopi Luwac". Yerliler, sincap türlerinden biri olan kopi musang'ın temsilcilerinin kahve ağacının meyvelerini yemekten çok hoşlandıklarını fark ettiler. Meyveyi bütün olarak yutarlar, ancak sadece yumuşak kısmını sindirirler (kahve ağacının meyveleri yapı olarak kirazlara benzer, kahve çekirdekleri kemiktir). Ve midede ve hayvanın diğer iç organlarında bulunan gerçek kahve çekirdeği belirli bir fermantasyona uğrar. Bu tür tahıllardan demlenen içecek, üreticilerin güvence altına aldığı gibi, özel bir tada sahiptir. "Kopi Luwac" mükemmel bir şekilde satıyor ve Endonezyalılar yalnızca, sincapların esaret altında kahve meyvelerini yemediklerinden ve kahvelerinin kilogram başına sadece 700 dolara mal olmasından dolayı pişmanlık duyuyorlar. Kuzey Tayland'da bir Kanadalı kahve yetiştiricisi olan Blake Dinkin, fillere çilek yediriyor ve karadaki en büyük hayvanların sindirim sisteminden çıkarken kilogram başına 1.000 doların üzerinde ürün alıyor. Dinkin'in başka zorlukları da var - bir kilogram özellikle fermente edilmiş fasulye elde etmek için, bir fil 30-40 kg kahve meyvesi beslemeniz gerekir.
13. Dünya kahvesinin yaklaşık üçte biri Brezilya'da üretilmektedir, bu ülke mutlak liderdir - 2017'de üretim yaklaşık 53 milyon poşet olarak gerçekleşti. Vietnam'da çok daha az tahıl yetiştiriliyor (30 milyon torba), ancak ihracat açısından nispeten düşük iç tüketim nedeniyle Vietnam'ın farkı oldukça küçük. Üçüncü sırada, Vietnam'ın neredeyse yarısı kadar kahve yetiştiren Kolombiya var. Ancak Kolombiyalılar kaliteyi alıyor - Arabica'ları pound başına ortalama 1,26 dolardan (0,45 kg) satılıyor. Vietnamlı robusta için sadece 0,8-0,9 dolar ödüyorlar. En pahalı kahve Bolivya dağlarında üretiliyor - bir pound Bolivya kahvesi için ortalama 4,72 dolar, Jamaika'da bir pound kahve 3 dolar, Kübalılar kahveleri için 2,36 dolar alıyor. ./1 pound = 0.45 kg.
14. Medyanın ve Hollywood'un yarattığı görüntünün aksine, Kolombiya yalnızca bitmek bilmeyen koka tarlaları ve uyuşturucu mafyası değildir. Ülke, kahve üreticileri açısından çok güçlü bir konuma sahip ve Kolombiya Arabika, dünyadaki en kaliteli çeşit olarak kabul ediliyor. Kolombiya'da Ulusal Kahve Parkı oluşturuldu, burada pek çok cazibe merkezi var - "Parque del Cafe". Bu sadece teleferikler, hız trenleri ve diğer tanıdık eğlence değil. Parkta, kahve üretiminin ağaç dikmeden içecek hazırlamaya kadar tüm aşamalarını gösteren devasa bir etkileşimli müze var.
15. Dünyanın en pahalı oteli olan "Emirates Sarayı" nda (Abu Dabi, Birleşik Arap Emirlikleri) oda fiyatına badem ezmesi, keten peçete ve bir şişe pahalı maden suyu ile servis edilen kahve dahildir. Bütün bunlar gül yapraklarıyla serpilmiş gümüş bir tepsiye yerleştirilir. Bayan ayrıca kahve için bütün bir gül alır. Ek bir 25 $ karşılığında, ince altın tozu ile kaplanacak bir fincan kahve alabilirsiniz.
16. Kahve içecekleri yapmak için pek çok tarif uzun zaman önce ortaya çıktı, ancak “İrlanda Kahvesi” nispeten yeni sayılabilir. İkinci Dünya Savaşı sırasında İrlanda'nın Limerick kentinin havaalanındaki bir restoranda göründü. Amerika'ya yapılan uçuşlardan biri Kanada, Newfoundland'a ulaşmadı ve geri döndü. Yolcular 5 saatlik uçuş sırasında korkunç bir şekilde soğutuldu ve havalimanı restoranının şefi, kahveye krema ile bir porsiyon viski eklerlerse daha hızlı ısınacaklarına karar verdi. Yeterli bardak yoktu - viski bardağı kullanıldı. Gezginler gerçekten çabuk ısındı ve şeker, viski ve viski ile kahve, aynı hızla dünya çapında popülerlik kazandı. Ve geleneğe göre, bir bardakta olduğu gibi - kulpsuz bir kasede hizmet ediyorlar.
17. Üretim prensibine göre, hazır kahve çok net bir şekilde iki kategoriye ayrılabilir: "sıcak" ve "soğuk". Birinci kategorideki hazır kahve üretme teknolojisi, çözünmeyen maddelerin sıcak buhara maruz bırakılarak kahve tozundan çıkarıldığını ifade eder. Hazır kahve üretimi için "soğuk" teknoloji derin dondurmaya dayanır. Daha verimlidir, ancak aynı zamanda daha fazla enerji gerektirir, bu nedenle dondurularak elde edilen hazır kahve her zaman daha pahalıdır. Ancak böyle hazır kahvede daha fazla besin kalır.
18. Peter'ın İsveç Kralı XII'yi yendikten sonra İsveçlilerin o kadar akıllı hale geldiklerine, tarafsız bir ülke haline geldiklerine, hızla zenginleşmeye başladıklarına ve yirminci yüzyılda dünyanın en sosyal durumuna döndüklerine dair bir görüş var. Aslında, Karl XII'den sonra bile, İsveçliler çeşitli maceralara atıldı ve yalnızca iç çelişkiler İsveç'i barışçıl bir devlet yaptı. Ancak İsveçliler kahve ile tanışmalarını Büyük Kuzey Savaşı'na borçludur. Peter'dan kaçan Karl XII, kahve ile tanıştığı Türkiye'ye koştu. Doğu içkisi İsveç'e böyle geldi. Şimdi İsveçliler yılda kişi başına 11-12 kilogram kahve tüketiyor ve bu göstergede diğer İskandinav ülkeleriyle olan liderliklerini periyodik olarak değiştiriyor. Karşılaştırma için: Rusya'da kişi başına kahve tüketimi yılda yaklaşık 1,5 kg'dır.
19. 2000'den beri profesyonel kahve makineleri - baristalar - kendi Dünya Kupalarını düzenliyorlar. Gençliğine rağmen, yarışma zaten çok sayıda kategori, bölüm ve tür elde etti, önemli sayıda yargıç ve yetkili ve iki tam kahve federasyonu beslendi. Ana biçimindeki rekabet - gerçek kahvenin hazırlanması - üç farklı içeceğin sanatsal olarak hazırlanmasından oluşur. Bunlardan ikisi zorunlu bir program, üçüncüsü kişisel bir seçim veya baristanın bir icadı. Yarışmacılar işlerini istedikleri gibi düzenleyebilirler.Baristanın, özel olarak davet edilmiş bir yaylı çalgılar dörtlüsü eşliğinde veya dansçılar eşliğinde çalıştığı zamanlar olmuştur. Sadece hakimler hazırlanan içecekleri tadarlar. Ancak değerlendirmeleri sadece tadı değil, aynı zamanda pişirme tekniğini, bardaklarla tepsinin tasarımının güzelliğini vb. - sadece yaklaşık 100 kriter içerir.
20. Kahvenin iyi mi kötü mü olduğu konusundaki bir tartışmada, yalnızca bir gerçek netleştirilebilir: her ikisi de aptaldır. Paracelsus'un aksiyomunu hesaba katmasak bile "her şey zehirdir ve her şey ilaçtır, madde dozdadır." Kahvenin zararını veya yararlılığını belirlemek için çok sayıda enjeksiyonu hesaba katmanız gerekecek ve hatta bazıları bilim tarafından hala bilinmiyor. Kahve çekirdeklerinde halihazırda 200'den fazla farklı bileşen izole edilmiştir ve bu sınırdan uzaktır. Öte yandan, her insanın bedeni bireyseldir ve farklı organizmaların aynı maddeye tepkileri de bir o kadar benzersizdir. Honore de Balzac sağlam bir yapıya sahipken, Voltaire oldukça zayıftı. Her ikisi de günde 50 fincan kahve içiyordu. Dahası, her zamanki kahvemizden uzaktı, ancak birkaç çeşidin en güçlü içeceğiydi. Sonuç olarak, Balzac 50 yıllık sınırı zar zor geçti, sağlığını tamamen baltaladı ve küçük bir yaradan öldü. Voltaire 84 yaşında yaşadı, kahvenin çok yavaş bir zehir olduğu hakkında şakalaştı ve prostat kanserinden öldü.
